Deși seamănă cu cozonacul tradițional, babka are o poveste unică, ce își are rădăcinile în cultura evreiască din Europa de Est. Astăzi, acest desert a cucerit întreaga lume, fiind apreciat atât pentru gustul său deosebit, cât și pentru aspectul atrăgător. Descoperă descoperi istoria sa fascinantă, rețete populare și câteva sfaturi utile pentru a pregăti o babka perfectă.
Shutterstock
Ce este cozonacul Babka
Babka este un preparat tradițional dulce, asemănător cozonacului, cunoscut pentru aluatul său pufos, împletiturile spectaculoase și umpluturile aromate. Deși textura sa este moale și bogată, similară unui aluat de brioșe, babka se distinge prin modul unic de pregătire. Este împletit în straturi generoase de ciocolată, mac, scorțișoară sau alte ingrediente. Acest desert este considerat mai degrabă o pâine dulce, fiind dospit cu drojdie, ceea ce îi conferă o textură aerată. Babka este servită atât ca desert la ocazii festive, cât și ca o gustare dulce la micul dejun, însoțită de cafea sau ceai, fiind o încântare culinară pentru orice moment al zilei.
Originea babkăi este adânc înrădăcinată în cultura evreiască din Europa de Est, fiind asociată cu comunitățile din Polonia și Ucraina. La începutul secolului al XIX-lea, gospodinele utilizau aluatul rămas de la pâinea tradițională challah pentru a crea deserturi, rulându-l cu gem sau scorțișoară. În timp, rețeta a evoluat, iar în secolul XX, odată cu migrația evreilor către Statele Unite și Israel, babka a devenit populară în panificația locală. În special în New York, a fost reinventată cu umpluturi mai bogate, precum ciocolata, câștigând un loc de cinste în brutăriile evreiești din orașe mari. De asemenea, în Israel, babka a dobândit o variantă unică, cu aluat stratificat, asemănător croissantului, reflectând influențele locale asupra rețetei originale, conform myjewishlearning.com.
Originea Babka: Povestea celebrului cozonac evreiesc
Babka este un desert tradițional cu o textură pufoasă și un gust bogat, apreciat în întreaga lume, dar originile sale ne duc în Europa de Est. Acest cozonac răsucit, umplut de ciocolată, nuci sau scorțișoară, a apărut în comunitățile evreiești din Polonia și Ucraina în secolul al XIX-lea. Numele „babka” provine din cuvântul polonez care înseamnă „bunica”, reflectând modul în care rețetele erau transmise din generație în generație.
Inițial, babka era pregătită pentru sărbători și ocazii speciale, combinând ingrediente simple, dar de calitate, precum făina, ouăle, untul și zahărul. Răsucirea aluatului cu umplutura bogată nu era doar un gest estetic, ci și o metodă de a păstra desertul proaspăt mai mult timp. Pe măsură ce evreii au migrat în America și alte țări, babka a devenit un simbol al culturii culinare evreiești, adaptându-se gusturilor locale și diverselor ingrediente disponibile.
Rețete de cozonac Babka
Shutterstock
Babka cu ciocolată
Pentru aluat:
– 500g făină
– 10g drojdie uscată
– 50g zahăr
– 1 praf de sare
– 4 ouă
– 100ml lapte călduț
– 160g unt la temperatura camerei
Pentru umplutură:
– 200g ciocolată neagră
– 100g zahăr brun
– 100g unt
– 50g nuci tocate (opțional)
Pentru sirop:
– 200g zahăr
– 100ml apă
– zeamă de la o jumătate de lămâie
Prepararea aluatului:
– Amestecă drojdia cu zahărul și laptele călduț și lasă-le deoparte 10 minute
– Într-un bol, cerne făina și adaugă sarea
– Adaugă ouăle și amestecul de drojdie în bolul cu făină
– Frământă aluatul timp de 10-15 minute, până devine elastic
– Adaugă untul treptat și continuă să frămânți până la incorporare
– Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă-l cu folie alimentară și lasă-l la dospit într-un loc cald timp de 1-2 ore, până își dublează volumul
Prepararea umpluturii:
– Topește ciocolata la bain-marie
– Amestecă ciocolata topită cu zahărul brun, untul și nucile tocate (opțional)
Asamblarea:
– Împarte aluatul în două
– Întinde fiecare bucată de aluat într-o foaie dreptunghiulară
– Întinde uniform umplutura de ciocolată pe fiecare foaie de aluat
– Rulează fiecare foaie de aluat pe lungime
– Taie fiecare rulou pe lungime, în două
– Împletește cele două jumătăți de rulou, cu tăietura în sus
– Pune babka într-o tavă tapetată cu hârtie de copt
– Lasă babka la dospit încă 30 de minute
– Preîncălzește cuptorul la 180°C
– Coace babka timp de 30-40 de minute, până se rumenește frumos
Prepararea și aplicarea siropului:
– Într-o cratiță, amestecă zahărul cu apa și zeama de lămâie
– Fierbe siropul la foc mic timp de 5-10 minute, până se îngroașă ușor
– Scoate babka din cuptor și las-o să se răcească ușor
– Toarnă siropul peste babka caldă
Babka cu fistic
Ingrediente
Pentru babka cu cremă de fistic aveți nevoie de aceleași ingrediente ca la babka cu ciocolată.
Pentru umplutură aveți nevoie de:
– 200g fistic măcinat
– 100g zahăr
– 100g unt
– 1 linguriță apă de trandafiri (opțional)
Urmează aceleași instrucțiuni ca la babka cu ciocolată, înlocuind umplutura de ciocolată cu cea de fistic.
Babka cu mac
Ingredientele pentru aluat și pentru sirop sunt aceleași ca la Babka cu ciocolată, însă, pentru umplutură, aveți nevoie de:
– 200g mac măcinat
– 100ml lapte
– 50g miere
– 50g zahăr
Prepararea umpluturii de mac:
– Într-o cratiță, amestecă macul măcinat cu laptele, mierea și zahărul
– Fierbe la foc mic timp de 10-15 minute, până se îngroașă
Pentru restul pașilor, urmează aceleași instrucțiuni ca la babka cu ciocolată, înlocuind umplutura de ciocolată cu cea de mac.
Trucuri și sfaturi importante pentru o babka perfectă
Pentru a obține o babka perfectă trebuie să țineți cont de câteva sfaturi sunt esențiale.
În primul rând, aluatul trebuie frământat până devine elastic și nelipicios, fiind esențială răbdarea în procesul de dospire.
De asemenea, răcirea aluatului înainte de modelare ajută la obținerea unor împletituri clare și bine definite. La umplutură, echilibrul dintre ingrediente este important pentru a preveni scurgerea excesivă în timpul coacerii.
Shutterstock
În final, glazurarea cu sirop imediat ce babka este scoasă din cuptor asigură atât o crustă lucioasă, cât și un gust dulce-acrișor echilibrat.
Pentru un aluat mai pufos, folosește făină de calitate superioară.
Poți adăuga coajă de lămâie sau portocală rasă în aluat pentru un plus de aromă.
Dacă umplutura este prea moale, o poți ține la frigider 30 de minute înainte de a o întinde pe aluat.
Pentru a obține o babka cu aspect frumos, împletește cu grijă cele două jumătăți de rulou.
Babka se poate păstra la temperatura camerei timp de 2-3 zile, învelită în folie alimentară, conform Preppykitchen.com.
